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菠萝果酱

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发表于 2013-3-15 13:32:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
    果酱的营养很丰富。虽然经过加热,水果里的维生素C会流失比较严重,但矿物质(如钾、锌等)性质稳定,在果酱中可以完好地保存下来,含量非常丰富。钾能消除疲劳,锌能增强记忆力。此外,水果中富含天然凝胶物质——果胶。在制作果酱的过程中,这种果胶被改良活化了,有资料说,其预防癌症的能力更强。
  果酱虽说购买起来很方便,但是,外面买来的不光添加色素、香精让人很不放心,而且很多加了淀粉等增稠剂、稳定剂,口味实在是不好吃,自己手工做的那才是纯绿色超健康的食品。现在,草莓、菠萝等最当季,趁着价格便宜,赶快多买点做几罐慢慢吃。
  原料:
  菠萝400克,糖60克,麦芽糖100克,柠檬汁1大匙。
  做法:
  1、菠萝切小块;
  2、撒砂糖的一半于菠萝上,放置15分钟;
  3、果汁渗出后移于火上,用中火煮约10分钟,撇去浮沫,关火;
  4、因为菠萝的纤维较粗,需要将煮过后的半成品倒入搅拌机中打碎成果泥;
  5、倒回煮锅,添加柠檬汁和麦芽糖,继续煮20分钟左右至果酱浓稠;
  6、煮好的果酱趁热装入消毒的容器中倒扣,放凉后瓶口朝上即可。
  果酱制作必读:
  
  1、一般果酱按一份果肉、半份糖的比例制作(糖的分量也可减半,另增加同等分量的麦芽糖),糖量可适当增减,糖可以使果酱浓稠,并且糖是很好的防腐剂,过少地使用糖会使保质期缩短;
  2、盛果酱的容器最好选用玻璃的,事先要用开水煮5-10分钟消毒控干后使用,切勿使用毛巾擦拭,容易黏附细小棉毛。每次吃时用的勺子也应该是干净的,这样能保质3-6个月;
  3、做好的果酱要趁热装入容器,盖紧盖子,倒扣放置,凉至常温后瓶口朝上(这样可防止空气进入,使瓶内真空);
  4、果酱出锅后要一天后水果中的果胶才会完成凝胶,变成果酱,这也是放置后的果酱质地会变得更加浓稠的原因所在;
  5、煮果酱的锅最好用耐酸的不锈钢、铜锅等,像蓝莓、山楂等含酸较多的水果等不能用铁锅或铝锅煮,注意煮时不停搅拌,最好用木勺。
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